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通常、お店での餃子つくりは皮もちをよくするために野菜の旨み汁を搾ってしまいます。
当店では野菜のうまみを搾らないため、包んだ後すぐに焼くか冷凍してしまうことでお客様にそのままのおいしさをお届けできるのです。 |
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豚肉を、“蒸す”と、独特の臭みが出ます。
当店では国産の牛、豚の合挽きを先に炒め、アクを飛ばしてから使用しています。
（一部オーストラリア産牛肉を使用する場合がございます）
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皮と具は絶妙なバランスが必要です。
好みですが、厚くてもちもちした皮よりアジアン本舗餃子は、薄くてしっかりした食感の皮が合うようです。 |
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具材を 細かくきざむと素材の繊維を壊してしまいます。
アジアン本舗餃子は、粗挽きで一つ一つの食感を生かしています。
ごまかしのない、妥協をしない、粗挽き餃子なのです。 |
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実は、焼き餃子と言っても、中身は蒸しているのと同じことになっているのです。
ニンニクやお肉は、蒸すより焼いた方が明らかに旨み成分を引き立てることが分かっています。
アジアン本舗餃子では、蒸すことでおいしさが落ちる具材は、炒めて軽く味付けをしたものを包んでいます。
そうすることで、素材の美味しさを最大限に生かして旨みを引き出しているのです。
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